1. Forvarm ovnen til 150°C og bre et bakepapir utover et stekebrett.
2. I en bolle blander du alle de tørre ingrediensene (mandelmel, vanlig mel, mandelmasse, kokossukker, tapiokamel og bakepulver).
3. I en liten bolle blander du eggerstatningen (mandelmelk + chiafrø) med lønnesirupen. La det sitte i ett minutt.
4. Kombiner de våte og tørre ingrediensene til en deig. Hvis deigen føles for klissete, tilsett litt mer vanlig mel eller tapiokamel.
5. Pakk deigen inn i folie og avkjøl i 15 minutter.
6. Når den er avkjølt kjevler du ut deigen til maks 0,5 cm tykkelse. Hvis den fester seg, drysser du lett mel.
7. Skjær ut kjeks med kjekksformer og legg dem på et dekket stekebrett.
8. Stek i 12-14 minutter, la dem deretter avkjøles i minst 15 minutter.
9. Tilsett ½ ts syltetøy i annen hver kjeks, og legg deretter en annen kjeks på toppen for å lage en Linzer-kjeks.
10. Valgfritt: Dryss med melis for den perfekte finishen!
Nyt dine bærekraftige, hjemmelagde Linzer-kaker!
