1. Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F) og legg bakepapir på en stekeplate.
2. Bland den smeltede kokosoljen, lønnesirupen og vaniljeekstraktet i en bolle til alt er godt blandet.
3. Tilsett havremel, mandelmel, kokosblomstsukker, bakepulver og salt. Rør til du får en myk deig. Hvis deigen er for våt, tilsett litt mer havremel; hvis den er for tørr, tilsett en liten skje vann.
4. Legg små porsjoner av deigen på stekeplaten og trykk dem forsiktig flate til kjeks. Trykk med en skje eller tommelen i midten av hver kjeks for å danne en liten fordypning.
5. Legg en klatt rabarbramasse i hver fordypning. Hvis du har ferske rabarbrabiter igjen, hakk dem fint og bland dem inn i rabarbramassen for å få ekstra tekstur.
6. Stek i 12–15 minutter, til kjeksene er lett gyldenbrune og faste. La dem avkjøles før servering, da de blir enda fastere når de avkjøles.
Avfallsfrie Mylky-tips:
Hvis du har rester, smuldre dem over dine plantebaserte yoghurtbeger for tekstur og smak.
