Å skumme plantebasert melk: slik får du virkelig godt skum

En cappuccino med plantebasert melk og et vakkert skumlag – det er fullt mulig, og det er enklere enn du tror. Forskjellen fra kumelk ligger i fremgangsmåten: å velge riktig melketype, bruke riktig teknikk og tilsette noen smarte ingredienser når du bruker hjemmelaget melk. Det siste er der det virkelig skjer noe, for da har du full kontroll selv. 

Hva gir godt skum

Skum oppstår fordi luftbobler blir fanget i væsken. Proteiner sørger for at disse boblene forblir intakte: de danner et tynt lag rundt hver boble som hindrer skummet i å falle sammen. Fett gjør skummet kremet og gir det en fyldig tekstur.

Jo mer fett og protein i melken, jo bedre skummer den. Det gjelder både kumelk og plantebasert melk. Melketyper som naturlig er rike på fett og protein gir best resultat. Med hjemmelaget melk kan du selv bestemme sammensetningen, tilpasset akkurat hvordan du vil bruke den.

Hvilke typer skummer best

Hver plantebasert melketype har sine egne egenskaper når det gjelder oppskumming.

• Sojamelk har det høyeste proteininnholdet og gir derfor et stabilt skum. Fint, kremet, og det holder seg lenge. Godt nok til enkel latte art.
• Nøttemelk (mandel, cashew) er naturlig rik på fett og protein, spesielt hvis du lager den selv med en høyere konsentrasjon av nøtter. Hjemmelaget mandelmelk skummer overraskende godt og er den melketypen vi anbefaler mest til kaffe.
• Havremelk har en mild, søt smak som passer utmerket til kaffe. For å skumme opp trenger havremelk litt ekstra fett, og nettopp der gir hjemmelaget melk en stor fordel: du tilsetter naturlige fettstoffer i stedet for industrielle oljer og stabilisatorer. En skje nøttesmør eller en skvett kokosolje er alt du trenger.
• Ertemelk har et relativt høyt proteininnhold og en nøytral smak. Den skummer godt og blir stadig mer populær.
• Kokosmelk gir en kremet tekstur og en søt, tropisk smak. Den fungerer best i iskaffe og kokos-latte.

Teknikken

Noen få ting som gjør hele forskjellen, uansett hvilken melketype du bruker.

• Start med kald melk – kald melk gir mer tid til å blande inn luft. Ta melken ut av kjøleskapet og skum den umiddelbart.
• Hold temperaturen lav – skum opp melken til den er håndvarm, ikke mer. Over 60 til 65 grader blir skummet mindre stabilt. Skum først, varm opp etterpå.
• Stopp i tide – for lang oppskumming gjør boblene større i stedet for mindre. Med en melkeskummer er 20 til 30 sekunder vanligvis nok. Med et damprør: stopp så snart muggen føles håndvarm og volumet synlig har økt.
• Pisk skummet etterpå – bank koppen forsiktig mot benken et par ganger og snurr den rundt. Det bryter store bobler og gir et finere skum. Baristaer gjør dette som standard, også med kumelk.

Hjemmelaget melk, bedre skum

De som lager plantebasert melk selv har et fortrinn når det gjelder å skumme opp. Du bestemmer sammensetningen og kan tilpasse melken nøyaktig til det som kreves for godt skum: mer fett, mer protein, en fyldigere tekstur.

1. Velg nøttemelk – hjemmelaget nøttemelk er det beste valget for skumming. Den høyere konsentrasjonen av nøtter gir mer fett og protein, og resultatet er en melk som skummer godt på en helt naturlig måte.
2. Gjør havremelk egnet for skumming – tilsett en skje nøttesmør (cashew eller mandel) eller en skvett kokosolje per liter. Det er akkurat det produsentene av barista-havremelk også gjør, men da med industrielle oljer og stabilisatorer. Med nøttesmør oppnår du det samme på en naturlig måte.
3. Bruk minimuggen – fyldigere melk skummer bedre. Med Mylky-minimuggen lager du på 60 sekunder en mindre mengde ekstra kremet melk, ideell til kaffen. Samme mengde ingredienser i et mindre volum vann gir en fyldigere melk som skummer bedre, og du kan enkelt tilpasse blandingsforholdene etter din egen smak. Fersk hver gang – samme resultat hver gang.
4. Skum først, varm opp etterpå – skum opp melken når den er lett avkjølt eller ved romtemperatur. Varm den først opp etterpå.

Fersk, ren og til en brøkdel av prisen

Mange foretrekker den fyldigere, mer naturlige smaken av fersk melk i kaffen. Fersk melk smaker renere og klarere enn melk fra kartong, uten ettersmak av stabilisatorer eller andre tilsetningsstoffer.

Med hjemmelaget nøttemelk, riktig forhold og god teknikk får du et kremet skum til den daglige cappuccinoen. Og det til en brøkdel av prisen: hjemmelaget melk koster opptil ti ganger mindre enn baristamelk fra supermarkedet. Ingen tilsetningsstoffer, frisk smak, full kontroll og klar på 60 sekunder. Det er nettopp den slags daglig bekvemmelighet Mylky er laget for.

Avslutning

Å skumme opp plantebasert melk handler om riktig melketype og riktig teknikk. Nøttemelk hvis du lager den selv, minimuggen for et kremere resultat, og nøttesmør hvis du vil skumme opp havremelk. Hold temperaturen lav, stopp i tide, og skum melken ved romtemperatur.

Etter noen få forsøk har du fått rutinen på plass, og hver morgen kan du nyte fersk kaffe med skum, akkurat slik du vil ha den.