Chili sin carne med restmasse fra bønner

Ingredienser

• 1 ss (15 ml) olivenolje
• 1 løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 gulrot, finhakket
• 1 rød paprika, skåret i terninger
• 1 squash, skåret i terninger
• 2 ss (30 g) tomatpuré
• 1½ kopper (300 g) restmasse fra bønner (valgfri bønnesort)
• 1 boks (400 g) hakkede tomater
• 1 kopp (240 ml) grønnsaksbuljong
• 1 ss (8 g) chilipulver
• 2 ts (2 g) røkt paprikapulver
• 1 ts (2 g) malt spisskummen
• 1 ts (1,5 g) tørket oregano
• ¼ ts cayennepepper
• Salt og ferskmalet svart pepper etter smak
• Til servering:
• Kokt ris, couscous eller quinoa
• Fersk koriander
• Avokadoskiver
• Limebåter
• Vegansk rømme

Instruksjoner